純米大吟醸Q二割九分　洗米

いよいよ西尾市初の「山田錦」を使用した日本酒造りがスタートいたしました。
まずは精米歩合29％と非常に高い精米をした純米大吟醸Qから仕込みを開始していきます。
今日は3段仕込みの工程4日目の留添で使用する酒米の洗米をしました。

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尊皇蔵元の木俣杜氏です。西尾産山田錦の成分や精米後の状態などお話を伺いました。
成分分析ではタンパク含有量が低くて良い点や精米後の割れが無いことなどからこれからの日本酒造りに期待感があるとおっしゃっていました。

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